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生と冷凍の鮮度と味について・・・?

   

基本的に生も冷凍も同じマグロには変わりありませんが・・・てんびん座

ただ鮮度的にみると冷凍マグロの方が良いと言えるかもしれませんひらめき電球

その理由として、生の場合は獲ってから産地の市場に出るのが翌日

消費市場には早くてその次の日の店頭に並ぶことから、海から上がって

3日ほどとなります・・・ちなみに、氷温(チルド)状態で管理していれば

目安として10日ほどは大丈夫です得意げ

なお、冷凍マグロの場合、獲ってから数時間のうちに急速凍結(-60~70℃)

されているマグロについては、そこから鮮度は落ちません氷

しかし、急速凍結のため解凍時にドリップ(旨味成分)が出るため、

生マグロに比べ味は落ちますダウン

以上のようなことから鮮度は冷凍、味は生となります刺身

マグロ解体師への道!

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