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血合いが旨いマグロは身も旨い・・・!?

   

本日はマグロの血合いと身の関係についてのお話・・・刺身メモ

ちなみに血液はご存知のように水分と血球から出来ています水血

なお、その水分の中にはタンパク質が含まれていて、本来は水に溶

けることのない脂を包んで分離しないようにしているとのこと・・・かおひらめき電球

また、このタンパク質の中にはコレステロールや様々な栄養素が

含まれていることから当然の如く、血合いにはそれらが全部入っていると

言うことになります得意げ!

おそらく味を決定するものは、そのタンパク質が包んでいるものであって

その栄養分を回遊中にどれだけ運び込めるかが大事なのでしょう

そのようなことから、血合いが旨いマグロほど身が旨いというのは案外理

にかなっているのかも知れませんね・・・にひひ

ちなみに・・・鮮度の良い血合いほど、天身と同じような色をしているので

くれぐれも間違えないようにしましょうえっ

なお、食べ方としては刺身よりも、塩コショウして火を通し、鉄分(赤血球)

を飛ばしてから食べると焼き鳥みたいで旨いです焼き鳥ビール

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