キング不在の鮭と鮪の色比べ
キング不在の鮭と鮪の色比べ・・・
見た目で違いが分かるかな
正解は⇒①秋鮭 ②紅鮭 ③時鮭
④鬢長 ⑤目鉢 ⑥印度鮪
ちなみに、鮪のキングは本マグロ、
鮭のキングはキングサーモン
ここでウンチク・・赤身魚のマグロの色は
鉄分を多く含むヘモグロビンやミオグロビン
といった色素によって作られた赤色で
加熱すると白っぽくなるのが特徴です。
対して、赤身だけれど白身魚の鮭の場合は
アスタキサンチンという熱に強い色素のため
加熱しても若干赤色が残ります・・・
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