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背腹一節を下ろすときは…

 

マグロの背腹一節を下ろすときは

一番長い包丁(長尺)を使用しますまぐろ流れ星

下ろし方のコツビックリマーク

→親指に力を入れ刃先を下に押し

刃をしならせながら押し引きして骨をなぞるように…パーまぐろ

ちなみに、カマを取る前の

鰓の部分からの包丁の入れ方については

本マグロ(真ん中)、メバチ(上め)、キハダ(本マグロとメバチの中間位)ビックリマーク

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