マグロの赤身が赤いのは・・・？

みなさんは赤身とトロのどっち派ですか～

ちなみに通の間ではトロよりも赤身の方が奥が深く旨いと

されてます・・・andm0404/260451.gif">

本日はそんなマグロの赤身についてのお話し・・・

なぜマグロの赤身は赤いのか・・・

血の色と思っている人も多いのでは・・・

実は、マグロの赤身のあの赤は、筋肉組織にある「ミオグロ

ビン」という特殊なタンパク色素の色なのです・・・

なお、この「ミオグロビン」には酸素を蓄えるという役割があり

マグロのように常に泳ぎ続けている回遊魚の筋肉には大量の

酸素が必要なのです

maguro♪まぐろ♪マグロ♪鮪～>゜))))彡

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