キング不在の鮭と鮪の色比べ

キング不在の鮭と鮪の色比べ・・・

見た目で違いが分かるかな

正解は⇒①秋鮭 ②紅鮭 ③時鮭

④鬢長 ⑤目鉢 ⑥印度鮪

ちなみに、鮪のキングは本マグロ、

鮭のキングはキングサーモン

ここでウンチク・・赤身魚のマグロの色は

鉄分を多く含むヘモグロビンやミオグロビン

といった色素によって作られた赤色で

加熱すると白っぽくなるのが特徴です。

対して、赤身だけれど白身魚の鮭の場合は

アスタキサンチンという熱に強い色素のため

加熱しても若干赤色が残ります・・・

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