日本の食文化を支えるマグロ、マグロの消費大国である日本にとってマグロはなくてはならない重要な水産資源のひとつと言っても過言ではありません。しかしながら昨今の日本食ブームや世界的マグロ需要の増加と乱獲によるマグロ資源の減少、減船や漁獲高制限、資源管理の厳格化等により産地漁業者へのダメージは深刻な社会問題となっております。このようなマグロを取り巻く厳しい環境の中で、今後、日本の伝統産業であるマグロ水産業を再び活性化させて行くためには、業界全体が現在の旧態依然とした体制から脱却し、既成概念を捨て、新たな市場を創出していくことが求められています。また、マグロの流通においても、産地主体ではなく、品質を主体とした品質評価基準（JADT公認）の下で、適正な価格でマグロを流通させることが重要であり、その中でトレーサビリティーの徹底、中間業者の中抜き、産地と消費地とをダイレクトに結ぶシステムの確立、信頼関係に基づいた新たな流通形態の構築が必要だと考えています。 現在、私達、一般社団法人全国鮪解体師協会（JADT）は生鮮マグロの品質保証（和鮪ブランド）事業と共に、生産から流通、消費に至るまでの正しい知識とマグロへの理解、そして消費を促進するために、基準が曖昧だったマグロ解体ショーにその定義を定め、マグロ解体師資格認定制度の下でマグロ解体師を育成、日本のマグロ魚食文化を国内外に発信するために尽力しております。そして、これからも私たちは立ち止まることなく常に新たな取り組みにチャレンジし、その活動にご賛同いただいている個人・団体・企業会員の皆さまを始めマグロ水産業界全体との連携体制の中で社会に貢献していきたいと考えています。
一般社団法人全国鮪解体師協会
代表理事 木村英喜
施設紹介
安全・安心への取り組み（セキュリティー／認証／保証制度）
一般社団法人全国鮪解体師協会（JADT)が定める厳格な基準（衛生管理・設備環境）を満たした事業者に対し発行されるQCマーク「Quality Control」 QCマークが発行された認証施設にて品質認証された和鮪「Japanese Tuna」を管理、出荷しマグロ解体師認定者が取り扱うことによりJADTより公認されます。
SSL対応ページからの情報送信は暗号化により保護されます。
■マグロ解体ショー事業【JADT公認】
マグロ解体師認定者が感動をお届け！
■マグロ解体師認定者【１～3級】
JADTが認定した資格取得者が対応！
■マグロ解体師養成アカデミー
マグロ解体師エキスパート検定
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■CSR（社会貢献・環境）への取り組み
多岐にわたるCSR活動
私達（鮪匠）では、一般社団法人全国鮪解体師協会と共に地域社会に密着した社会貢献活動から事業を通じての地域環境貢献まで、多岐にわたるCSR活動に取り組んでおります。
地域や社会貢献活動については、廃棄ロスゼロを掲げ、食品リサイクルを開始。循環型社会の下、受注生産方式へとシフトし、マグロ水産資源保護、再利用のため食品リサイクルを行うことにより食品廃棄による環境汚染や地球温暖化に少しでも歯止めをかけられるように取り組んでおります。
CSR活動と牽引役となるマグロ解体師の人材育成、各種基準の整備
私達（鮪匠）ならびに、一般社団法人全国鮪解体師協会（ＪＡＤＴ）は生鮮マグロの品質保証事業と共に、生産から流通、消費に至るまでの正しい知識とマグロへの理解、そして消費を促進するために、マグロ解体師資格認定制度を設立し、マグロ解体師を育成する中でマグロ解体ショーの定義を定め、日本のマグロ魚食文化を国内外に発信するために尽力しております。そして、これからも私たちは立ち止まることなく常に新たな取り組みにチャレンジし、その活動にご賛同いただいている個人・団体・企業会員の皆さまを始め、また賛同させて頂いている各団体（個人・企業含）やマグロ水産業界全体との連携体制の中で社会に貢献していきたいと考えています。
食品リサイクル
国境なき医師団
グッドネーバーズ・ジャパン
ユニセフ
日本赤十字社
特定商取引法に基づく表記
その新鮮な食材は全国の数千の地方市場から８８地区中央卸売市場に集まり、長年の実績・信用・技術をもった匠達によって各種の選別をし、審査検疫ゲートをクリアーします。
北から南へと海の恵みは生産者組合・経済連・ＪＡ・漁協など各ラインの明確な環境で 分類・仕分けされ専門家の”知識” と”目利き”によって等級を証明し市場法の厳しい”競り”を介して価値が立証されます。
へと運ばれる。現在(まぐろ)の競り最大取り扱い量は東京・築地市場で次に大阪中央卸売市場本場。神戸中央卸売市場本場の順となる。主たる市場の太物競り場に、冷凍・生鮮に仕分けられたまぐろが運ばれ、産地(水揚地)、漁種、荷主等の情報を確認し競り場に陳列される
