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鮪匠 まぐろのたくみ|マグロ解体ショーのことなら鮪匠

マグロ解体ショーのことなら鮪匠!マグロ水産資源を通し、市場を創造しながらともに繁栄、社会貢献するベストパートナーでありたい、生産者から消費者への橋渡し!

運営会社

ご挨拶

一般社団法人全国鮪解体師協会 代表理事長 木村英喜日本の食文化を支えるマグロ、マグロの消費大国である日本にとってマグロはなくてはならない重要な水産資源のひとつと言っても過言ではありません。しかしながら昨今の日本食ブームや世界的マグロ需要の増加と乱獲によるマグロ資源の減少、減船や漁獲高制限、資源管理の厳格化等により産地漁業者へのダメージは深刻な社会問題となっております。このようなマグロを取り巻く厳しい環境の中で、今後、日本の伝統産業であるマグロ水産業を再び活性化させて行くためには、業界全体が現在の旧態依然とした体制から脱却し、既成概念を捨て、新たな市場を創出していくことが求められています。また、マグロの流通においても、産地主体ではなく、品質を主体とした品質評価基準(JADT公認)の下で、適正な価格でマグロを流通させることが重要であり、その中でトレーサビリティーの徹底、中間業者の中抜き、産地と消費地とをダイレクトに結ぶシステムの確立、信頼関係に基づいた新たな流通形態の構築が必要だと考えています。 現在、私達、一般社団法人全国鮪解体師協会(JADT)は生鮮マグロの品質保証(和鮪ブランド)事業と共に、生産から流通、消費に至るまでの正しい知識とマグロへの理解、そして消費を促進するために、基準が曖昧だったマグロ解体ショーにその定義を定め、マグロ解体師資格認定制度の下でマグロ解体師を育成、日本のマグロ魚食文化を国内外に発信するために尽力しております。そして、これからも私たちは立ち止まることなく常に新たな取り組みにチャレンジし、その活動にご賛同いただいている個人・団体・企業会員の皆さまを始めマグロ水産業界全体との連携体制の中で社会に貢献していきたいと考えています。

協会概要

名称 一般社団法人 全国鮪解体師協会
(欧文名) JAPAN ASSOCIATION OF DISMANTLING FOR TUNA(JADT)
所在地
TEL/FAX
〒104-0045 東京都中央区築地5-2-1
TEL:03-3543-0555  FAX:03-3543-0588
事務局
TEL/FAX
〒205-0001 東京都羽村市小作台3-13-11
042-554-1099
役員構成 代表理事会長  木村 英喜
理事      岩田 龍次
理事      曽波 康夫
主な事業内容 (1) マグロ等漁業水産物に関する専門知識・技能の検定試験
(2) マグロをはじめとする漁業水産物に関する知識の普及教育事業
(3) マグロをはじめとする日本の食文化の普及向上事業
(4) イベント事業・セミナー及び公演等の事業
(5) 鮪解体師資格の認証
(6) マグロの解体ショー・鮪解体師の知名度アップのための事業及びイベント等の斡旋
(7) トレーサビリティシステムによる流通管理・監視と産地保証事業
(8) その他この法人の目的を達成するために必要な事業
運営管理体制 一般社団法人全国鮪解体師協会の運営管理業務は、㈱成上商事に業務委託するものとする。
ブランド(屋号) 鮪匠(まぐろのたくみ)
運営会社 株式会社成上商事 SEIJO Co.Ltd
資本金 10,000,000円
設立 2001年3月5日
決算 3月
所在地 本社 〒205-0001 東京都羽村市小作台3-13-8
TEL:042-570-1177 FAX:042-570-1178
工場 〒205-0001 東京都羽村市小作台3-13-11
築地営業所 〒104-0045 東京都中央区築地5-2-1
お問合せ https://maguronotakumi.com/form.html
ホームページアドレス https://maguronotakumi.com
施設紹介
鮪匠
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安全・安心への取り組み(セキュリティー/認証/保証制度)
JADT産地保証、品質保証制度「Quality assurance マーク」とは、適正な価格でマグロを流通させるために、一般社団法人全国鮪解体師協会(JADT)が定めた厳格な出荷基準を満たした生産者に対して与えられる制度であり、またその品質基準に基づいたマグロを使用し出荷体制を整備している事業者を認定する制度です。

食品衛生認証施設東京都が定めた認証基準に合致する具体的な衛生管理マニュアルに基づきその認証基準に沿った設備環境を整え、衛生管理を確実に実行している施設を認証する制度「東京都食品衛生自主管理認証制度」に認証されました。

NortonSecured鮪匠当サイトはお客様の個人情報を安全に送受信するために128bit版SSL(暗号化通信)を使用しております。
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お客様に安全性・信頼性を保証するサービスを提供するため、個人情報保護体制の維持・改善を続けていくとともに個人情報保護への取り組みをより一層強化してまいります。

業務内容

イベント催事事業

■JADT公認マグロ解体ショー開催
マグロ解体師が感動をお届けします!

人材派遣・紹介事業

■マグロ解体師1~3級
JADT認定資格取得者が対応します。

鮪匠スクール事業

■JADT公認マグロ解体師1~3級
マグロ寿司職人養成コース

卸販売事業

■生マグロ・冷凍マグロを中心とした水産物全般の仲介業務及び卸売販売

コンサルティング事業

■地域活性化支援全般(産地ブランド化・IT構築・事業再生等)

FC事業

■鮪匠フランチャイズ運営・代理店
取次店・パートナー支援

CSR(社会貢献・環境)への取り組み

多岐にわたるCSR活動

私達(鮪匠)では、一般社団法人全国鮪解体師協会と共に地域社会に密着した社会貢献活動から事業を通じての地域環境貢献まで、多岐にわたるCSR活動に取り組んでおります。

地域や社会貢献活動については、廃棄ロスゼロを掲げ、食品リサイクルを開始。循環型社会の下、受注生産方式へとシフトし、マグロ水産資源保護、再利用のため食品リサイクルを行うことにより食品廃棄による環境汚染や地球温暖化に少しでも歯止めをかけられるように取り組んでおります。

CSR活動と牽引役となるマグロ解体師の人材育成、各種基準の整備

私達(鮪匠)ならびに、一般社団法人全国鮪解体師協会(JADT)は生鮮マグロの品質保証事業と共に、生産から流通、消費に至るまでの正しい知識とマグロへの理解、そして消費を促進するために、マグロ解体師資格認定制度を設立し、マグロ解体師を育成する中でマグロ解体ショーの定義を定め、日本のマグロ魚食文化を国内外に発信するために尽力しております。そして、これからも私たちは立ち止まることなく常に新たな取り組みにチャレンジし、その活動にご賛同いただいている個人・団体・企業会員の皆さまを始め、また賛同させて頂いている各団体(個人・企業含)やマグロ水産業界全体との連携体制の中で社会に貢献していきたいと考えています。

ecoマーク食品リサイクル

国境なき医師団国境なき医師団

グッドネーバーズ・ジャパングッドネーバーズ・ジャパン

ユニセフユニセフ

日本赤十字社日本赤十字社

特定商取引法に基づく表記

情報公開

鮪匠は農林水産省における取組み・ユビキタス食の安全・安心システムの確立について、(食品の信頼の確立)を目指し、生産、処理、加工、流通、販売等の段階において原材料の出所や食品の製造元、販売先等の記録を記帳・保管し、食品とその情報を追跡できるようにして問題が生じた際の原因究明や、問題がある食品の追跡・回収を容易にするとともに、食品の安全性や品質、表示に関する消費者の信頼確保のために少しでも解りやすい情報開示を目指しています。

近海(物流・商流)

主な漁方-延縄・巻網・定置網・釣り・畜養
商流水揚げ漁港漁協(組合)・浜市場(入札)荷主決定・浜値設定築地入荷築地競り(相場)
情報⇒浜・荷受・到着予定・仲卸。
その新鮮な食材は全国の数千の地方市場から88地区中央卸売市場に集まり、長年の実績・信用・技術をもった匠達によって各種の選別をし、審査検疫ゲートをクリアーします。
北から南へと海の恵みは生産者組合・経済連・JA・漁協など各ラインの明確な環境で 分類・仕分けされ専門家の”知識” と”目利き”によって等級を証明し市場法の厳しい”競り”を介して価値が立証されます。

主なマグロの種類

本(黒)まぐろ・南(インド)まぐろ・メバチまぐろ・きはだまぐろ・カジキ。
生まぐろ常に鮮度を優先される生鮮なまマグロは水揚から2~3日で競りにでる。また、国内・輸入もの問わずスピード入荷される。
冷凍まぐろマイナス60℃で瞬間冷凍されたマグロは食するまで冷凍の温度は異なるが、解体から各部位の仕分け、用途の切り分けに至るまですべて冷凍のまま加工される。

市場場内競り場下見、吟味!目利き!感触!

生鮮まぐろは世界規模の調達網をもち、まぐろを取扱う水揚場・組合・地方市場等から荷受けと呼ばれる卸業者(大卸し)
へと運ばれる。現在(まぐろ)の競り最大取り扱い量は東京・築地市場で次に大阪中央卸売市場本場。神戸中央卸売市場本場の順となる。主たる市場の太物競り場に、冷凍・生鮮に仕分けられたまぐろが運ばれ、産地(水揚地)、漁種、荷主等の情報を確認し競り場に陳列される
競り前下見。開場日のAM4:30から、まぐろ生鮮の部の吟味が始まる。長年の目利きと熟練の感で匠達は選ぶ。魚体の重量が軽く100~300kgもあるマグロを日々100匹近く厳選する作業はかなりの体力と時間を有する。大物と云われる巨体を二人掛かりで手ガキと懐中電灯で探る。吟味時に懐中電灯を使用するのは、他市場(大阪・福岡)などでは見られず築地独自の伝統技と云える。

独自システムによる衛生管理

鮪匠は2005年度から業界に先駆けいち早くWEBカメラを導入し、マグロの流通過程を自らが情報公開することによって、漁協、生産者団体に対しても可視化を推進し、マグロの水揚げ状況からトレーサビリティ―を徹底しております!

トレーサビリティーの表記(例)
品名・生鮮・冷凍鮪 a.大とろ b.中とろ c.赤身 d.かま先 e.他 f.他 g.他。
販売日 年  月  日  時
①漁法 延縄・巻網・定置網・釣り・畜養。
②水揚げ地 漁港漁協・(  組合)・  浜市場・
③大卸(荷受け)企業
④競り場 東京築地市場場内大物競り場
全国中央・地方市場競り場
⑤競り日時 年  月  日  時。
⑥魚種 天然黒鮪(本鮪)・南鮪(印度鮪)・メバチ・キハダ・ビンナガ他
養殖黒鮪(本鮪)・南鮪(印度鮪)他
⑦解体場 東京築地市場場内仲卸店内・自社工場内、及び提携工場
⑧流通 生産者・漁協・商社・荷受け・仲卸業者・小売業者

運営会社

販売業者 株式会社成上商事
運営統括責任者名 木村 英喜
郵便番号 205-0001
住所 東京都羽村市小作台3-13-8
商品代金以外の料金の説明 送料:1000円(離島を除く)
申込有効期限 1週間
不良品 大変お手数ですが、弊店に至急ご連絡くださいませ。お客様のご希望に
応じて返金・代替品の対処をさせていただきます。
引渡し時期 受注後5営業日内(日祝・夏季休暇、年末年始は休業となります)
お支払い方法 銀行振込(前払い)
お支払い期限 1週間
返品期限 商品の劣化以外での返品は原則として食品という商品の性質上お断りしております。万一劣化がございましたらご連絡下さい。お客様のご希望により、代替え品のご用意または、ご返金等の対応をさせていただきます。
返品送料 お客様のご都合による返品・交換の場合は送料をご負担願います。
屋号 鮪匠
電話番号 042-570-1177
FAX 042-570-1178
公開メールアドレス info@maguronotakumi.com
お問合せ https://maguronotakumi.com/form.html
ホームページアドレス https://maguronotakumi.com

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