トロの分類
本日はマグロのトロについて・・・
マグロのトロというと、大トロと中トロに分けられますが、その二つにも
分類があります・・・
分類の目安は身に入っている筋目で、プロはこの筋目にこだわって
マグロを選びます
ちなみに、大トロの部位には「すなずり」→筋目が濃くて柔らかいのが特徴
「カマトロ」→筋目は細かい網の目状の霜降りで薄切りで食べるのが
「ヘソ」→腹中の大トロと中トロの境がヘソ、筋目が濃い部分は大トロです
なお、「ヘソ」の筋目が薄い部分は中トロ
その他、中トロ部分は「背トロ」→筋が薄いのが特徴です
「尾カワラ」→筋がやや硬いですね～
以上、マグロのトロの大まかな分類分けとなります
