マグロの上身と下身とは・・・(・へ・;;)
本日はマグロの上身と下身についてのお話し・・・
マグロはその特徴的な体型（紡錘形）のため、水揚げされて
から上下どちらかに横たわっているわけですが、常時下側に
なっている方が下身で、上側が上身となります
なお、下身は上身の重さがかかることにより、身割れや鮮度が
落ちるリスクがあるために、上身に比べ評価が低くなります
また、生きた状態で揚がったマグロと死んでから揚がったものとでは
死後硬直の前後の処理の違いから、見極め方も異なります・・・
とにもかくにも、マグロはほんとに奥が深い魚です・・・
ちなみに写真のマグロは只今シーズンの佐渡の本マグロです
