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マグロの上身と下身とは・・・(・へ・;;)

   

本日はマグロの上身と下身についてのお話し・・・学校メモひらめき電球

マグロはその特徴的な体型(紡錘形)のため、水揚げされて

から上下どちらかに横たわっているわけですが、常時下側に

なっている方が下身で、上側が上身となります目

なお、下身は上身の重さがかかることにより、身割れや鮮度が

落ちるリスクがあるために、上身に比べ評価が低くなります

また、生きた状態で揚がったマグロと死んでから揚がったものとでは

死後硬直の前後の処理の違いから、見極め方も異なります・・・えっ

とにもかくにも、マグロはほんとに奥が深い魚です・・・

ちなみに写真のマグロは只今シーズンの佐渡の本マグロです新潟

マグロ解体師への道!

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