マグロの匂い(マグロ独特の香り)について?

 

本日はマグロの匂い(マグロ独特の香り)についてのお勉強メモ

マグロには冷凍マグロと生マグロがありますが、比較的生マグロに

匂い(マグロ独特の香り)のあるものが多いです得意げ

生マグロの場合、獲れてから港で水揚げされるまでの間、大体が釣り

氷水(血水)の中でどぶ漬け状態なので、特に腹と皮目の部分は匂いますシラー

なお、匂いが気になる場合は冷蔵庫で一晩寝かせると、大体消えますポイント。

また、生でも冷凍でも、脂の乗ったトロは酸化が速く、バチよりもインド、

インドよりも本マグロの方が匂い(マグロ独特の香り)が強いです刺身

マグロ解体師への道!

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