マグロの焼け・・・（≡д≡）　ｶﾞｰﾝ

本日の築地生マグロの競り場の状況は・・・

今日は近海、輸入物含め天然本マグロその他、

バチ、キハダそこそこ入荷・・・

しかしながら相場は思うように下がらず・・・

そんなこんなで、下にあるおろしたての本マグロ・・・

赤身部分がヤケてます

ヤケとは、マグロを獲った時に暴れさせてしまうと

体温が（５０～６０℃）まで上昇してしまうことから

身が茶褐色に変色してしまう現象で、マグロ独特

の赤身が失われてしまい、食べても身がパサパサ

していて美味しくありません・・・

 - 今日の築地