マグロの焼け・・・(≡д≡) ガーン
本日の築地生マグロの競り場の状況は・・・
今日は近海、輸入物含め天然本マグロその他、
バチ、キハダそこそこ入荷・・・
しかしながら相場は思うように下がらず・・・

そんなこんなで、下にあるおろしたての本マグロ・・・
赤身部分がヤケてます
ヤケとは、マグロを獲った時に暴れさせてしまうと
体温が(50~60℃)まで上昇してしまうことから
身が茶褐色に変色してしまう現象で、マグロ独特
の赤身が失われてしまい、食べても身がパサパサ
していて美味しくありません・・・
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今日の築地