マグロは難しい魚
まぐろは回遊魚なため、太平洋や大西洋・地中海の各所の広い水域で、1000尾以上の群れを組んで回遊しています。
また、日本近海で幼年期を過ごしたクロマグロはカリフォルニアで少年期を迎え、日本に戻りながら青年になるため、味の決め手は漁獲水域と時期、ということになります。
なお、成長途中のまぐろや産卵の前後は食味が劣り、脂の乗った旬の美味しいまぐろが回遊してくる場所や時期は、実は極めて限られているのです。
そして産卵期や水温は年によって違うため、最高の状態のまぐろが獲れるチャンスは、さらに少ないのです。
「鮪匠」では、日本近海はもとより、優良な漁場の中でも、アイルランド・グランドバンク・ニューヨーク・スペイン・ケープタウン沖に漁場を絞り込み、且つ様々な情報をもとにその年の最適な漁獲時期を判断して、漁場・時期ともに最上の旬のまぐろを仕入れ、市場内外で流通させています。 
