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メキシコ産本マグロが多いな~

   

今日もあいも変わらずセリ開始までの時間・・・得意げ

下付けのため生の競り場に来てみると・・・メキシコの本マグロがかなり

多かった・・・しかしながら、その中にキラリと光る海のダイヤ・・・・

青森は津軽海峡1本釣りの大間産の本マグロ築地今日一参上!

大間産だから良いと言うのではなく・・・あくまでも品質主体で!


マグロ解体師への道!

マグロ解体師への道!
築地今日一!大間産生本マグロ143kg


ココで目利きの1ポイントアドバイス!

おそらく同業のマグロ屋でも知っているのは極僅かだと思う・・・

平魚(ヒラウオ)を探せ!このマグロは尾の身ではあまり脂が出ていなくても

中を割ってみると必ず脂がのびてるマグロです!

形状的に説明すると・・・マグロを立てたときに、縦の厚みはあまりないけど、

上から見たときに、通常のものより厚みがあるマグロになります。

その他、マグロの見分け方!

1、身に艶があること、

2、脂のあるマグロは肌目が細かいこと

3、色目が良いこと

4、筋がつよくないこと

このようなマグロは色持ちが良く、3日間は色が変わらない・・・お刺身

身に透明感のあるマグロは味も良く、脂の肌目が細かいほど脂の味がするし、赤身まで美味しい!

 - 今日の築地