冷凍マグロはなぜ塩水で解凍するの・・・?
本日は冷凍マグロを美味しく食べる解凍方法について・・・
ポイントは解凍時のドリップ(旨み・栄養分)をいかに防ぐか
にかかっています
ちなみに、冷凍時はマグロの細胞内の水分は凍ってますが、
解凍すると凍っていた水分が液体に変わり体積が膨張する
ことによって細胞膜が破壊されドリップとなって流出します
では、なぜ冷凍マグロは塩水解凍がいいのか・・・
この濃度(3%)だと浸透圧の関係により、マグロと塩水の間に
水分の出入りが無くなり、ドリップの流出が抑えられことから
解凍マグロでも旨み成分を流出させることなく美味しく食べら
れるのです


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マグロのうんちく