冷凍マグロはなぜ塩水で解凍するの・・・?
本日は冷凍マグロを美味しく食べる解凍方法について・・・![刺身](https://emoji.ameba.jp/img/user/ko/kobeya/622616.gif)
ポイントは解凍時のドリップ(旨み・栄養分)をいかに防ぐか
にかかっています![ひらめき電球](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/089.gif)
ちなみに、冷凍時はマグロの細胞内の水分は凍ってますが、
解凍すると凍っていた水分が液体に変わり体積が膨張する
ことによって細胞膜が破壊されドリップとなって流出します
では、なぜ冷凍マグロは塩水解凍がいいのか・・・![!?](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/177.gif)
この濃度(3%)だと浸透圧の関係により、マグロと塩水の間に
水分の出入りが無くなり、ドリップの流出が抑えられことから
解凍マグロでも旨み成分を流出させることなく美味しく食べら
れるのです
![マグロ解体師への道!](https://maguronotakumi.com/wp-content/uploads/import/blog_import_59e5561925297.jpg)
![マグロ解体師への道!](https://maguronotakumi.com/wp-content/uploads/import/blog_import_59e556198aace.jpg)
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マグロのうんちく