冷凍マグロはなぜ塩水で解凍するの・・・?

 

本日は冷凍マグロを美味しく食べる解凍方法について・・・刺身

ポイントは解凍時のドリップ(旨み・栄養分)をいかに防ぐか

にかかっていますひらめき電球

ちなみに、冷凍時はマグロの細胞内の水分は凍ってますが、

解凍すると凍っていた水分が液体に変わり体積が膨張する

ことによって細胞膜が破壊されドリップとなって流出します

では、なぜ冷凍マグロは塩水解凍がいいのか・・・!?

この濃度(3%)だと浸透圧の関係により、マグロと塩水の間に

水分の出入りが無くなり、ドリップの流出が抑えられことから

解凍マグロでも旨み成分を流出させることなく美味しく食べら

れるのです

マグロ解体師への道!

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