大西洋天然本マグロ尾の断面

大西洋天然本マグロの尾の断面・・・◎◎ヾ(・ε・。)

 

生マグロの目利きのポイントととして、赤身の色に脂のり、

 

触った感触やスジの状態（均等になっているか）等、その他、

 

尾の断面以外にも目、腹、肌色や弾力性等を見て良し悪しの

 

判断をするのです・・・ヾ(▼ω▼〃 )

 

 - 今日の築地