尾切り選別>゜))))彡←(▼_▼┐))ｼﾞｰｯ

切り落とされたマグロの尾の断面を見て赤身の

色合い、身質、脂のりなどをチェック

きれいに出ている年輪のような断面は鮮度が

良い証ですが、血の塊や赤い線などの「血栓」が

あると商品価値は下がります・・・

ちなみに、この尾切り選別でマグロの約８０%が

分かると言われてます・・・

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