正しいマグロの解体手順は？

マグロクイズ・・・

 

通常のマグロ解体ショーでの五枚おろしの手順は、カブト、カマを

 

切り落としたのちに、胸ビレの付け根付近から尾の方向（側隆起縁）

 

にかけ切り込みを入れていきますが、日々築地場内で行われている

 

解体作業ではカマは切り取らずそのまま胸ビレを切り取り、ノコギリで

 

切込みを入れてから各種庖丁を使い分けおろして行きます・・・

 

さて、切り込みを入れる位置やラインについて【A】と【B】のどちらが

 

正解でしょうか

 

正解は

 

正解は

 

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