熟成鮪 鮮度と旨味は反比例？

鮮度と旨味は反比例？ 酸化する一歩手前が味わい

 

深い熟成本マグロ丼・・・ヾ(￣┓￣〃)

 

熟成にかける時間は漁法、魚種、サイズ、品質等々

 

多様な要素を見極めながら・・・

 

氷漬けにした状態で約10日ほど寝かせ_〆(￣ω￣〃)

 

 - マグロ料理