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熟成鮪 鮮度と旨味は反比例?

   

鮮度と旨味は反比例? 酸化する一歩手前が味わい

 

深い熟成本マグロ丼・・・マグロ丼キラキラヾ( ̄┓ ̄〃)

 

熟成にかける時間は漁法、魚種、サイズ、品質等々

 

多様な要素を見極めながら・・・ステーキ一切れ温度計氷サーチ

 

氷漬けにした状態で約10日ほど寝かせカレンダー_〆( ̄ω ̄〃)

 

 - マグロ料理