生と冷凍の鮮度と味について・・・？
基本的に生も冷凍も同じマグロには変わりありませんが・・・
ただ鮮度的にみると冷凍マグロの方が良いと言えるかもしれません
その理由として、生の場合は獲ってから産地の市場に出るのが翌日
消費市場には早くてその次の日の店頭に並ぶことから、海から上がって
３日ほどとなります・・・ちなみに、氷温（チルド）状態で管理していれば
目安として１０日ほどは大丈夫です
なお、冷凍マグロの場合、獲ってから数時間のうちに急速凍結（－６０～７０℃）
されているマグロについては、そこから鮮度は落ちません
しかし、急速凍結のため解凍時にドリップ（旨味成分）が出るため、
生マグロに比べ味は落ちます
以上のようなことから鮮度は冷凍、味は生となります
