生マグロと冷凍マグロ

 

鮮度的には生よりも冷凍マグロまぐろはてなマーク

生の場合は通常、獲ってから産地市場経由で

消費市場と3日目に食卓へとなるわけですが、

冷凍の場合は獲ってから数時間で急速凍結

(-60℃)されるのでそこから鮮度は落ちませんメモ

但し、味に関しては解凍時のドリップが

出てしまうことを考えると生に軍配が上がります・・・クラッカー

しかしながら、現在では瞬時に窒素凍結(-196℃)

なるものが・・・えっ

 - マグロのうんちく