生マグロと冷凍マグロ

鮮度的には生よりも冷凍マグロ

生の場合は通常、獲ってから産地市場経由で

消費市場と３日目に食卓へとなるわけですが、

冷凍の場合は獲ってから数時間で急速凍結

（-60℃）されるのでそこから鮮度は落ちません

但し、味に関しては解凍時のドリップが

出てしまうことを考えると生に軍配が上がります・・・

しかしながら、現在では瞬時に窒素凍結（-196℃）

なるものが・・・

 - マグロのうんちく