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築地生マグロ競り場より

   

2009/12/17(木)AM4:00~築地生マグロ競り場より・・・( ̄▽+ ̄*)

マグロの産地は、大間、戸井、佐渡、隠岐、塩釜、勝浦などなど・・・目利きの基準として、昔からよく言われる「一に色、ニに脂、三に締まり」だけど・・・しかし・・・最近の蓄養、養殖まぐろの普及に伴って「一に色、ニに脂の質、三に肉質」に変化したね!もちろん基本は近海本まぐろになるわけだけど、その中でも今日一!良い顔してるな~この隠岐マグロ!!

マグロ解体師への道!

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