背腹一節を下ろすときは…
マグロの背腹一節を下ろすときは
一番長い包丁（長尺）を使用します
下ろし方のコツ
→親指に力を入れ刃先を下に押し
刃をしならせながら押し引きして骨をなぞるように…
ちなみに、カマを取る前の
鰓の部分からの包丁の入れ方については
本マグロ（真ん中）、メバチ（上め）、キハダ（本マグロとメバチの中間位）
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