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解凍=どぶづけ・・・さて何マグロでしょう?

   

只今、‐60℃の冷凍庫からカチンコチンに凍った冷凍

マグロを取り出して、マグロ1本解凍中~氷ホース

まずは表面についた汚れを綺麗に洗い流し、内臓系

を洗浄したのち時間をかけてゆっくり丸々1日がかりで

解凍して行きます・・・刺身もぐもぐ。もぐもぐ。

ちなみに、この解凍作業のことを業界ではどぶづけと

言いますえっ

なお、それぞれのマグロの状態を見ながら途中で

水から出すタイミングがあるので漬けすぎに注意・・・かお

さて、写真の2本のマグロたち・・・

右と左それぞれ何マグロかわかるかな・・・はてなマーク目

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