血合いが旨いマグロは身も旨い・・・！？
本日はマグロの血合いと身の関係についてのお話・・・
ちなみに血液はご存知のように水分と血球から出来ています
なお、その水分の中にはタンパク質が含まれていて、本来は水に溶
けることのない脂を包んで分離しないようにしているとのこと・・・
また、このタンパク質の中にはコレステロールや様々な栄養素が
含まれていることから当然の如く、血合いにはそれらが全部入っていると
言うことになります
おそらく味を決定するものは、そのタンパク質が包んでいるものであって
その栄養分を回遊中にどれだけ運び込めるかが大事なのでしょう
そのようなことから、血合いが旨いマグロほど身が旨いというのは案外理
にかなっているのかも知れませんね・・・
ちなみに・・・鮮度の良い血合いほど、天身と同じような色をしているので
くれぐれも間違えないようにしましょう
なお、食べ方としては刺身よりも、塩コショウして火を通し、鉄分（赤血球）
を飛ばしてから食べると焼き鳥みたいで旨いです
