解凍＝どぶづけ・・・さて何マグロでしょう？

只今、‐60℃の冷凍庫からカチンコチンに凍った冷凍

マグロを取り出して、マグロ1本解凍中～

まずは表面についた汚れを綺麗に洗い流し、内臓系

を洗浄したのち時間をかけてゆっくり丸々1日がかりで

解凍して行きます・・・

ちなみに、この解凍作業のことを業界ではどぶづけと

言います

なお、それぞれのマグロの状態を見ながら途中で

水から出すタイミングがあるので漬けすぎに注意・・・

さて、写真の2本のマグロたち・・・

右と左それぞれ何マグロかわかるかな・・・

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