メキシコ産本マグロが多いな~
今日もあいも変わらずセリ開始までの時間・・・
下付けのため生の競り場に来てみると・・・メキシコの本マグロがかなり
多かった・・・しかしながら、その中にキラリと光る海のダイヤ・・・・
青森は津軽海峡1本釣りの大間産の本マグロ築地今日一参上!
大間産だから良いと言うのではなく・・・あくまでも品質主体で!
ココで目利きの1ポイントアドバイス!
おそらく同業のマグロ屋でも知っているのは極僅かだと思う・・・
平魚(ヒラウオ)を探せ!このマグロは尾の身ではあまり脂が出ていなくても
中を割ってみると必ず脂がのびてるマグロです!
形状的に説明すると・・・マグロを立てたときに、縦の厚みはあまりないけど、
上から見たときに、通常のものより厚みがあるマグロになります。
その他、マグロの見分け方!
1、身に艶があること、
2、脂のあるマグロは肌目が細かいこと
3、色目が良いこと
4、筋がつよくないこと
このようなマグロは色持ちが良く、3日間は色が変わらない・・・
身に透明感のあるマグロは味も良く、脂の肌目が細かいほど脂の味がするし、赤身まで美味しい!