パック入りマグロの見分け方！
鮮魚店や量販店などに陳列されてるパック入りマグロ（サク取り）
の見分け方、選ぶときは表面の筋目の形がポイントです
筋目が横に平行に入っているものが理想的で、次が斜めに
入っているものが良いです
なお、筋目が不揃いで、曲線や丸くなっているものはサク取りの
部位が良くありません
また、筋目の間隔が広いものほど魚体が大きく、頭側に近い部位
なので脂の乗りが良好です
そんなこんなで・・・味に直接関係しませんが、見栄えの点で気になる
赤褐色の斑点が出ているものがあったりしますが、これはマグロを
釣り上げたときに船体にぶつけたりするとついてしまう筋肉にできる
傷の一部で「シミ」と呼んでいます
マグロは素手で触るとその部分から腐り始めるほどデリケートで
漁師さんも釣り上げるときは神経を使っています
